以不讓人失望為人生哲學的咖哩飯
粗樸風餐桌第一話: 蘋果咖哩飯
咖哩塊是咖哩飯的靈魂
記憶裡，小時候媽媽每次煮咖喱飯，配料不盡相同（她不是能甘於只有放洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯跟花椰菜的女子），卻都是用同個牌子的咖哩塊，吃著吃著，所以我也就成為「House 佛蒙特咖哩塊」的忠實用戶了。
雖然長大後知道了原來咖哩還有各形各色，像是有蛋包或豬排的日式咖哩、酸辣風的泰式咖哩、或黏稠到不行吃完衣服上會有味道的印度咖哩。但是，只要有人提到咖哩飯，在我腦海裡，沒有一種能與家裡鍋子中飄出的「台式家常咖哩」香味相比，因此，想吃咖哩飯時，幾乎都是在家自己煮。而且，也只有在這樣的咖哩飯裡，平時討人厭的洋蔥不僅沒了辛辣味道，還好吃了起來。
大學時，有個朋友親戚在學校附近有房子，大家想要邊吃邊玩，人生第一次煮飯給朋友吃，就是咖哩飯。當時，煮飯經驗不夠豐富，只記得是用最基礎的版本，但是大家很捧場的吃完。
簡單的咖哩飯很好吃，像是上班後吃了幾次常常想念的寅樂屋（最近歇業了），就是白飯、基礎咖哩（連花椰菜都沒有）及太陽蛋的三重奏，真是每次都好想問老闆醬汁是不是用了肉湯熬煮、是不是自己炒咖哩辛香料，或是有時麼獨門秘訣。隔夜的咖哩飯也很好吃，還更能好好的附著在飯上，我是個不喜歡吃隔夜飯、也不喜歡兩餐重複吃一樣菜色的麻煩女子，咖哩飯卻總是讓我棄守這些原則。
所謂好吃咖哩飯的準則
好吃的咖哩飯是需要「咖哩」跟「白飯」兩位雙主角的精彩演出，我會找一個漂亮的盤子，趁白飯熱騰騰時淋上鍋子中一邊發出咕嚕咕嚕聲響、一邊冒著泡的咖哩（為求吃得燙嘴，通常承裝的時候鍋子的火是還沒關的）。米飯要被煮的粒粒分明，才有空間讓咖哩流進米粒間的空隙，微微濕潤的米粒持續吸收醬汁，如果行有餘力，煎個「太陽蛋」做重要配角，將三者拌勻、挖滿濃稠的一大湯匙一口吃下（切記找大一點的湯匙），嘴巴裡的味蕾真的是在放煙火慶祝。
這幾年我應該也自己煮過不下 50 次的咖哩飯了，每次作法都有些微不同，飯有時候考量健康用了糙米或紫米（但是不得不說，白飯配咖哩最好吃了！）、肉可能是豬肉或雞肉、蔬菜除了三兄弟：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯不變外，更是隨時節任性任意的搭配。
料滿滿派跟慢慢拌派
在咖哩飯的花花世界裡，我不是純醬汁派，還是會覺得一片望去只有黃澄澄的咖啡色有點無趣。因此，搭配各式醃菜、玉子燒、烤蔬菜等等變化型都試過，每次都還是會驚呼好好吃，或許「不會讓人失望」就是咖喱飯的人生哲學，真希望它是用輕鬆的心態面對，不要有太大壓力。
另外，我喜歡慢慢拌，絕對不會一開始就把全部米飯跟醬汁拌勻，而是要吃到的部分才進行混合，所以拿捏比例很重要，如果吃到最後只剩飯或咖哩醬，會有種惆悵感油然而生。
對我來說，不變的咖哩滋味，就是「House 佛蒙特咖哩塊」，有時候只加甜味，有時會甜味和辣味混著加。不過，我也許下新年新希望，下一次想像食譜上教的自己混合辛香料、自己炒咖哩粉，找出專屬的獨家滋味，表達對咖哩這個重要菜色的尊重 💛 💛 💛
蘋果咖哩飯
- 糙米飯
- 洋蔥 1 顆切條狀
- 紅蘿蔔 2 根切塊
- 馬鈴薯 3 顆切塊
- 蘋果 1 顆切塊
- 豬肉 100g：肉鋪阿姨建議用梅花肉
- 佛蒙特咖哩塊：甜和辣口味各 4 塊
- 番茄 / 茭白筍 / 玉米筍 / 秋葵 / 櫛瓜 / 香菇
- 太陽蛋 1 顆
＊總共預算花了台幣500 元，做成份量大的便當，算一算可以吃 5 次 😄
拘泥的小秘訣
- 增加口感跟甜味：加入一顆蘋果
- 讓醬汁更黏稠滑順：把些許紅蘿蔔跟馬鈴薯打成泥，其他還是保留塊狀，讓整體不失口感
- 大膽地放入蔬菜們，讓眼睛也享受！
